Digitalt öppet hus 9 december

Recept Göteborgsbrödet

Här hittar du recept för Göteborgsbrödet. Receptet finns i tre varianter: för bagerier, storhushåll och hemmabagare. Recepten finns som text på sidan och som nerladdningsbara PDF:er.

Göteborgsbrödet

Göteborgsbrödet, recept för bageri

Ladda ner recept på Göteborgsbrödet för bageri som PDF

  • 1000 gram vatten
  • 40 gram jäst
  • 40 gram salt
  • 60 gram malt
  • 15 gram malt senapspulver
  • 200 gram potatismos (från neutrala potatisflingor)
  • Ca 1800 gram bagerivetemjöl

Dag 1:

Kör degen riktigt smidig och lägg i oljad back med lock i kyl över natten

Dag 2:

  • Ta fram degen från kylen
  • Väg upp i 350 grams bitar som rundrivs och får vila ca 30 minuter, eller tills de känns riktigt avspända
  • Slå upp som en halvlång baguett och låt spänna av en stund
  • Rulla sen ut strängarna till ca 60 cm
  • Fläta 2 strängar tillsammans som en Snoddas (trossflätning)
  • Doppa i potatisflingor + strö på lite flingsalt
  • Låt bröden jäsa

Avbakakning: Medelhög värme med lite ånga. Gärna i stenugn.

Baktid: ca 25-30 minuter

Att tänka på

Vi har använt potatismos gjort på neutrala potatisflingor som finns hos bagerileverantörer. Används annat potatismos som innehåller salt bör man anpassa saltmängden i degen efter det. Senapspulvret vi använt är Coleman´s.


Göteborgsbrödet, recept för storhushåll

Ladda ner recept på Göteborgsbrödet för storhushåll som PDF

  • 1000 gram vatten (ev 700 gram vatten + 300 gram ljust öl)
  • 40 gram jäst
  • 30 gram salt (anpassas efter vilken typ av potatismos som används, här är det anpassat efter pulvermos som innehåller lite salt)
  • 30 gram honung
  • 15 gram malt senapspulver
  • 200 gram potatismos
  • Ca 1800 gram bagerivetemjöl (vetemjöl special)

Dag 1:

Kör degen i maskin tills den blir riktigt smidig i och elastisk och lägg i en oljad back med lock i kyl över natten

Dag 2:

  • Ta fram degen från kylen
  • Väg upp i 350 grams bitar som formas runda med lite spänning och får vila ca 30 minuter eller tills de känns riktigt avspända
  • Forma sen som en halvlång baguett och låt spänna av en stund
  • Vrid ihop 2 strängar tillsammans som ett tvinnat bröd (alternativt rulla ut strängarna till ca 60 cm
  • Fläta som en trossfläta
  • Doppa i mjöl + strö på lite flingsalt (i originalreceptet är bröden doppade i neutrala potatisflingor som finns hos bagerileverantörer)
  • Låt bröden jäsa under plast eller bakduk till nästan dubbel volym

Avbakning: Medelhög värme med lite ånga i början. Öppna spjäll alternativt vädra ut ånga efter ca 15 minuter.

Baktid: ca 25-30 minuter

Att tänka på

I originalreceptet ingår malt. Om vill man få in lite maltsmak kan man istället ta en del av degvätskan i form av ljust öl.

Saltmängden i degen bör anpassas efter vilken typ av mos man använder.

Senapspulvret vi använt är Coleman´s som finns i de flesta livsmedelsaffärer i gul metallburk.


Göteborgsbrödet, recept för hemmabagare

Ladda ner recept på Göteborgsbrödet för hemmabagare som PDF

Receptet ger 1 bröd

  • 150 gram vatten
  • 100 gram ljust öl
  • 50 gram potatismos
  • 10 gram jäst
  • 10 gram honung
  • 7 gram salt (anpassas efter vilken typ av mos man använder, här är det anpassat efter pulvermos som innehåller lite salt)
  • 3,5 gram malt senapspulver
  • Ca 450 gram vetemjöl special

Dag 1:

Knåda degen riktigt smidig och elastisk (gärna i maskin) och lägg i en bunke med lock eller plast på och ställ sen i kyl över natten. Man kan ta lite olja i bunken så att degen inte fastnar.

Dag 2:

  • Ta fram degen från kylen
  • Dela degen i 2 bitar som formas runda med lite spänning i och får vila ca 30 minuter eller tills de känns riktigt avspända (det vill säga att degen ska ha mjuknat lite och kännas lite slappare)
  • Forma sen som en halvlång baguett och låt spänna av en stund
  • Vrid ihop de 2 strängarna tillsammans som ett tvinnat bröd (alternativt rulla ut strängarna till ca 60 cm och fläta som en trossfläta)
  • Doppa i mjöl, strö på lite flingsalt och låt jäsa under handduk eller plast till nästan dubbel volym

Grädda bröden

Temperatur: Sätt in bröden i ca 240-250 grader, efter ca 5 minuter sänks ugnen till ca 200 grader. Samtidigt som bröden ställs in i ugnen kan man ställa in en liten skål med kokande vatten längst ner i ugnen för att få lite ånga. Efter ca 15 minuter från det att bröden satts in i ugnen kan man ta ut skålen med vatten.

Baktid: Totalt ca 25-30 minuter

Att tänka på

I originalreceptet för bageri ingår malt. Här har vi istället använt lite öl som en del av degvätskan för att få in lite maltsmak.

Saltmängden i degen bör anpassas efter vilken typ av mos man använder.

Senapspulvret vi använt är Coleman´s som finns i de flesta livsmedelsaffärer i gul metallburk.