Recept Göteborgsbrödet

Göteborgsbrödet, recept för bageri#

Ladda ner recept på Göteborgsbrödet för bageri som PDF

• 1000 gram vatten
• 40 gram jäst
• 40 gram salt
• 60 gram malt
• 15 gram malt senapspulver
• 200 gram potatismos (från neutrala potatisflingor)
• Ca 1800 gram bagerivetemjöl

Dag 1:

Kör degen riktigt smidig och lägg i oljad back med lock i kyl över natten

Dag 2:

• Ta fram degen från kylen
• Väg upp i 350 grams bitar som rundrivs och får vila ca 30 minuter, eller tills de känns riktigt avspända
• Slå upp som en halvlång baguett och låt spänna av en stund
• Rulla sen ut strängarna till ca 60 cm
• Fläta 2 strängar tillsammans som en Snoddas (trossflätning)
• Doppa i potatisflingor + strö på lite flingsalt
• Låt bröden jäsa

Avbakakning: Medelhög värme med lite ånga. Gärna i stenugn.

Baktid: ca 25-30 minuter

Att tänka på

Vi har använt potatismos gjort på neutrala potatisflingor som finns hos bagerileverantörer. Används annat potatismos som innehåller salt bör man anpassa saltmängden i degen efter det. Senapspulvret vi använt är Coleman´s.

---

Göteborgsbrödet, recept för storhushåll#

Ladda ner recept på Göteborgsbrödet för storhushåll som PDF

• 1000 gram vatten (ev 700 gram vatten + 300 gram ljust öl)
• 40 gram jäst
• 30 gram salt (anpassas efter vilken typ av potatismos som används, här är det anpassat efter pulvermos som innehåller lite salt)
• 30 gram honung
• 15 gram malt senapspulver
• 200 gram potatismos
• Ca 1800 gram bagerivetemjöl (vetemjöl special)

Dag 1:

Kör degen i maskin tills den blir riktigt smidig i och elastisk och lägg i en oljad back med lock i kyl över natten

Dag 2:

• Ta fram degen från kylen
• Väg upp i 350 grams bitar som formas runda med lite spänning och får vila ca 30 minuter eller tills de känns riktigt avspända
• Forma sen som en halvlång baguett och låt spänna av en stund
• Vrid ihop 2 strängar tillsammans som ett tvinnat bröd (alternativt rulla ut strängarna till ca 60 cm
• Fläta som en trossfläta
• Doppa i mjöl + strö på lite flingsalt (i originalreceptet är bröden doppade i neutrala potatisflingor som finns hos bagerileverantörer)
• Låt bröden jäsa under plast eller bakduk till nästan dubbel volym

Avbakning: Medelhög värme med lite ånga i början. Öppna spjäll alternativt vädra ut ånga efter ca 15 minuter.

Baktid: ca 25-30 minuter

Att tänka på

I originalreceptet ingår malt. Om vill man få in lite maltsmak kan man istället ta en del av degvätskan i form av ljust öl.

Saltmängden i degen bör anpassas efter vilken typ av mos man använder.

Senapspulvret vi använt är Coleman´s som finns i de flesta livsmedelsaffärer i gul metallburk.

---

Göteborgsbrödet, recept för hemmabagare#

Ladda ner recept på Göteborgsbrödet för hemmabagare som PDF

Receptet ger 1 bröd

• 150 gram vatten
• 100 gram ljust öl
• 50 gram potatismos
• 10 gram jäst
• 10 gram honung
• 7 gram salt (anpassas efter vilken typ av mos man använder, här är det anpassat efter pulvermos som innehåller lite salt)
• 3,5 gram malt senapspulver
• Ca 450 gram vetemjöl special

Dag 1:

Knåda degen riktigt smidig och elastisk (gärna i maskin) och lägg i en bunke med lock eller plast på och ställ sen i kyl över natten. Man kan ta lite olja i bunken så att degen inte fastnar.

Dag 2:

• Ta fram degen från kylen
• Dela degen i 2 bitar som formas runda med lite spänning i och får vila ca 30 minuter eller tills de känns riktigt avspända (det vill säga att degen ska ha mjuknat lite och kännas lite slappare)
• Forma sen som en halvlång baguett och låt spänna av en stund
• Vrid ihop de 2 strängarna tillsammans som ett tvinnat bröd (alternativt rulla ut strängarna till ca 60 cm och fläta som en trossfläta)
• Doppa i mjöl, strö på lite flingsalt och låt jäsa under handduk eller plast till nästan dubbel volym

Grädda bröden

Temperatur: Sätt in bröden i ca 240-250 grader, efter ca 5 minuter sänks ugnen till ca 200 grader. Samtidigt som bröden ställs in i ugnen kan man ställa in en liten skål med kokande vatten längst ner i ugnen för att få lite ånga. Efter ca 15 minuter från det att bröden satts in i ugnen kan man ta ut skålen med vatten.

Baktid: Totalt ca 25-30 minuter

Att tänka på

I originalreceptet för bageri ingår malt. Här har vi istället använt lite öl som en del av degvätskan för att få in lite maltsmak.

Saltmängden i degen bör anpassas efter vilken typ av mos man använder.

Senapspulvret vi använt är Coleman´s som finns i de flesta livsmedelsaffärer i gul metallburk.